Medidas tomar para prevenir la salmonelosis

8 | agosto | 2019

Medidas tomar para prevenir la salmonelosis

La salmonelosis es una de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) más frecuente, sin embargo, ¿cuánto saben los consumidores acerca de esta infección alimentaria?

En el marco de la campaña “No comprometas tu salud”, el Senasa informa acerca de esta infección causada por bacterias del género Salmonella. Estas bacterias suelen vivir en los intestinos de animales y humanos, y se liberan mediante las heces.

En gran parte, esta infección se contrae a través de alimentos contaminados, algunos de los cuales son más sensibles a ser infectados con la bacteria que produce la salmonelosis.


Recomendaciones para su prevención

• Carne cruda vacuna, de ave y de pescado. Las heces se pueden introducir en la carne cruda vacuna y de ave durante el proceso de matanza. Los mariscos y los pescados pueden estar contaminados si se obtienen de agua contaminada.

• Huevos crudos. Algunas gallinas infectadas producen huevos que contienen salmonela antes de que la cáscara se forme siquiera.

• Frutas y vegetales. Algunos productos agrícolas frescos pueden haber sido hidratados en el campo o lavados durante el procesamiento con agua contaminada con salmonela. La contaminación también puede ocurrir en la cocina, cuando los jugos de la carne cruda entran en contacto con alimentos sin cocinar, como las ensaladas.


Prevenir y extremar cuidados al preparar la comida

Es importante que los consumidores tengan en cuenta los siguientes aspectos y recomendaciones para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos como la salmonelosis:

• Las carnes y pescados deben estar refrigerados o congelados.
• Es conveniente rechazar los huevos que no estén etiquetados y los que no lleven fecha de consumo. Si están sucios o rotos no se recomienda su consumo
• Evitar que las carnes puedan escurrir sobre otros alimentos destinados al consumo en crudo.
• No partir los huevos en los bordes de los recipientes donde vayan a ser batidos y emplear dicho recipiente únicamente para esa operación.
• No separar las claras de las yemas aprovechando la propia cáscara del huevo.
• Evitar comer huevos crudos o alimentos donde el huevo no esté completamente cocido.

Fuente: SENASA

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